Beignets (Uštipci za Mardi gras)
Sastojci za 2 osobe
125 g glatkog brašna
1/2 praška za pecivo
1 vanilin šečer
1 jaje
150 ml mleka
2 jabuke
prstohvat soli
Priprema
Mešati zajedno brašno, šečer i prašak za pecivo. Dodati žumance. Dodavati mleka stalno mešajući. Staviti prstohvat soli u belance i izmešati u sneg. Dodati sneg u smesu lagano mešajući. Oguliti jabuke, odstraniti sredinu s košticom. Rezati jabuke na kriške, pazite da nisu predebele. 5 milimetara debljine je dovoljno. Uvaljati jabuke u smesu i pržite u ulju dok ne poprime zlatnu boju. Odložiti ih na kuhinjski papir da se ocedi suvišna masnoća. Posipati sa šečerom u prahu i servirati toplo.
Ratatuli
Sastojci
2 veće tikvice
3 krastavca
po 2 crvene, žute i zelene paprike
1 kg paradajza
1 glavica crnog luka
4 čena belog luka
8 kašika maslinovog ulja
lorber
mleveni biber
so
suvi timijan
ruzmarin
origano
lavanda
Priprema
Operite i obrišite povrće, tikvice isecite na krupnije kocke, krastavac na kolutiće, paprike na kocke. Tikvice ispržite na prethodno zagrejanom maslinovom ulju, izvadite ih iz tiganja i ocedite na papirnoj salveti. Paprike i krastavce kratko propržite, posolite i izvadite. Zatim propržite sitno seckani crni i beli luk, pa dodajte krupno sečen paradajz, posolite i stavite ostale začine (lorber, biber, timijan, ruzmarin, origano, lavandu, biber, so). Dinstajte par minuta na tihoj vatri bez poklopca, pažljivo umešajte tikvice i papriku, a posle desetak minuta i krastavac, i pržite još desetak minuta. Pre serviranja pospite s malo timijana.
Bouillabaisse francuska supa
Sastojci
1 manji celer
2 šargarepe
1 srednja glavica crvenog luka
2 sveža paradajza oljuštena (bez kožice)
2 g safran u prahu (obavezan sastojak)
3 čena belog luka
3 dl belog vina
2 grančice svežeg ruzmarina
Riba
Morski pas 100 g
Brancin file 100 g
Škampi 4 kom
Gambori 4 kom
Dagnje 100g (neočišćene)
Kamenarke 100g (neočišćene)
Prstaci 100g (neočišćene)
Priprema
U riblji fond po mogućstvu od glava grdobe (zbog intezivnog ukusa) dodavati sukcesivno rendano povrće (krupno) i u startu dodati gore navedenu komadinu riba kao i školjke, gambore i škampe.
Supa treba da bude jakog intezivnog ukusa sa neprenaglašenom jako crvenom bojom vrlo pikantna i gusta (odnos fonda, povrća i ribe) strogo voditi računa da se meso ne raspadne, kuvati na tihoj vatri dok povrće i meso budu skladno ukuvani.
Najčešće se servira sa tostom, odnosno sendvičem u tost hlebu koji je predhodno namazan puterom i rezanim camember sirom zagrejanim u tosteru da se sir između dva tosta istopi. Kao dekoraciju koristite granu ruzmarina a vrlo često se koristi i svež seckani peršun.
Ovo je vrlo skupa i široko poznata Francuska supa, vrlo cenjena i atraktivna u svetu.
Velute sos
Sastojci
70 g maslaca
60 g brašna
1,5l svetlog fonda
Priprema
Napraviti belu zapršku, naliti je fondom i na srednjoj temperaturi mešati žicom dok se ne zgusne, a zatim nastaviti kuvanje na srednjoj temperaturi oko jedan sat. Po potrebi posoliti i pobiberiti. Kuvani sos procediti kroz cediljku od platna. Čuvati u frižideru.
Od ovog sosa dodatkom koncentrata paradajza može se skuvati odličan paradajz sos. Sos od sira će se napraviti ako se sosu Velute doda 4 kašike rendanog sira, kašika pavlake i jedno žumance, a postoji mnogo drugih kombinacija.
